响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究

以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤出温度145℃、人参粉添加量3%、水分添加量25%时,营养米感官评分为97.67分。影响产品感官评分因素由大到小依次为挤出温度>人参粉添加量>水分添加量,物性分析表明最佳工艺参数制得的五谷人参营养米硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等指标与五常大米米饭物性指标无显著差异,表明五谷人参营养米食用品质较佳。
点击进入下载-响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究_熊小青.pdf

资源下载此资源下载价格为100知识币,请先
友情提示:
资源下载费用,可免费签到所得到。
搜索不到需要的书籍,请留言(书名+作者)。书籍无法正常下载,请在用户中心的工单留言。
资源下载
下载价格:100 知识币
VIP优惠:免费
友情提示:
资源下载费用,可免费签到所得到。
搜索不到需要的书籍,请留言(书名+作者)。书籍无法正常下载,请在用户中心的工单留言。
0

评论0

请先

工单异常,如有问题直接联系客服