《川味家常菜》刘可琳【pdf】

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《美食天下:川味家常菜(四色铜版)》为您一一揭示麻辣诱惑的川菜调味秘诀,毫无保留地倾囊相授烹饪技巧。n
川菜虽然呈现给我们万千变幻的舌尖滋味,让我们陶醉不已,但其所用的都是寻常的材料,做的都是老百姓的菜,深受大众喜爱,川味已遍及大江南北的各个角落。n
《美食天下:川味家常菜(四色铜版)》主要是从食材出发,精心选取了上百道操作简单、食材常见、营养均衡、开胃下饭的家常川菜,让您天天不重样,百吃不厌。

目录:

Chapter 1 川菜基本知识n
川菜之常用配菜n
川菜之常用调味品n
川菜之精湛刀工n
川菜之烹饪方式n
川菜之经典口味n
川菜中的油、芡、汤n
n
Chapter 2 素菜类n
炝炒神仙豆腐n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
虎皮尖椒n
巧拌花生仁n
青椒炒玉米n
豆干花生仁n
炝炒包菜n
酸辣魔芋丝n
炝炒菠菜n
凉拌鱼腥草n
香辣杏鲍菇n
拔丝南瓜n
鸡腿菇炒西蓝花n
风味蕨根粉n
红油三丝n
蒜泥拍黄瓜n
青瓜木耳n
蜀香蒸茄子n
地三鲜n
麻辣藕丁n
油焖竹笋n
泡椒炒莴笋n
葱油莴笋n
葱油金针菇n
干煸四季豆n
凉拌豇豆n
话梅芸豆n
茄子烧豆角n
酸辣土豆丝n
醋熘黄豆芽n
醋熘辣白菜n
清炒油麦菜n
清炒松柳n
拌海带丝n
大刀苦瓜n
鸡蛋煎苦瓜n
西芹炒百合n
蒜炒芥蓝n
山药炒木耳n
四川泡菜n
红烧冬瓜n
麻仁山药n
川北凉粉n
n
Chapter 3 禽蛋类n
一品毛血旺n
飘香鸭n
仔姜鸭n
巴蜀醉仙鸭n
清蒸板鸭n
茶树菇爆鸭丝n
卤水鸭翅n
馋嘴鸭掌n
米椒鸭掌n
香辣鸭肫n
蜀香辣子鸡n
飘香麻辣鸡n
跳水鸡n
板栗烧仔鸡n
青椒焖土鸡n
双椒炒鸡块n
虾酱子鸡n
口水鸡n
宫保鸡丁n
香辣鸡翅n
泡椒凤爪n
小炒鸡脆骨n
黔江鸡杂n
鹅掌烧海参n
泡椒鹅肠n
火腿炒腐竹n
茉莉花炒鸡蛋n
皮蛋豆腐n
辣子炒鸡蛋n
芙蓉蒸蛋n
辣椒炒鸡蛋干n
葱油鸡n
……n
n
Chapter 4 畜肉类n
Chapter 5 水产类n
Chapter 6 汤煲类

作者介绍


文摘


序言


Chapter 1 川菜基本知识n
川菜之常用配菜n
川菜之常用调味品n
川菜之精湛刀工n
川菜之烹饪方式n
川菜之经典口味n
川菜中的油、芡、汤n
n
Chapter 2 素菜类n
炝炒神仙豆腐n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
虎皮尖椒n
巧拌花生仁n
青椒炒玉米n
豆干花生仁n
炝炒包菜n
酸辣魔芋丝n
炝炒菠菜n
凉拌鱼腥草n
香辣杏鲍菇n
拔丝南瓜n
鸡腿菇炒西蓝花n
风味蕨根粉n
红油三丝n
蒜泥拍黄瓜n
青瓜木耳n
蜀香蒸茄子n
地三鲜n
麻辣藕丁n
油焖竹笋n
泡椒炒莴笋n
葱油莴笋n
葱油金针菇n
干煸四季豆n
凉拌豇豆n
话梅芸豆n
茄子烧豆角n
酸辣土豆丝n
醋熘黄豆芽n
醋熘辣白菜n
清炒油麦菜n
清炒松柳n
拌海带丝n
大刀苦瓜n
鸡蛋煎苦瓜n
西芹炒百合n
蒜炒芥蓝n
山药炒木耳n
四川泡菜n
红烧冬瓜n
麻仁山药n
川北凉粉n
n
Chapter 3 禽蛋类n
一品毛血旺n
飘香鸭n
仔姜鸭n
巴蜀醉仙鸭n
清蒸板鸭n
茶树菇爆鸭丝n
卤水鸭翅n
馋嘴鸭掌n
米椒鸭掌n
香辣鸭肫n
蜀香辣子鸡n
飘香麻辣鸡n
跳水鸡n
板栗烧仔鸡n
青椒焖土鸡n
双椒炒鸡块n
虾酱子鸡n
口水鸡n
宫保鸡丁n
香辣鸡翅n
泡椒凤爪n
小炒鸡脆骨n
黔江鸡杂n
鹅掌烧海参n
泡椒鹅肠n
火腿炒腐竹n
茉莉花炒鸡蛋n
皮蛋豆腐n
辣子炒鸡蛋n
芙蓉蒸蛋n
辣椒炒鸡蛋干n
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Chapter 4 畜肉类n
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Chapter 6 汤煲类

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