《西餐教室 2 中英文双语版》Western Food Classroom 2 辽宁西餐专业委员会【pdf】

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《西餐教室2(中英文双语版)》收录98位星级西餐从业者的多年烹饪心得,其中以专门章节介绍了基本烹调方法、常见工具、常见食材、香草与香料、基础汤底和葡萄酒的烹调应用,内容涵盖西餐文化、常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法,全面展示了西餐菜肴制作工艺。
《西餐教室2(中英文双语版)》全面的食料介绍和烹饪技法讲解,详尽的图解说明,倾力打造西餐烹饪的厨艺宝典,愿每个人都能享受到更美味、更快捷、更营养的西餐美味,让新手变大厨。

目录:

第一章:西餐门徒
第一节:厨房分工
第二节:基本烹调方法

第二章:西厨的秘密
第一节:常见工具
第二节:常见食材
第三节:香草与香料
第四节:葡萄酒的烹调应用
第五节:常用计量单位换算表
第六节:基础汤底
白汤底
布朗沙司
鱼汤底
奶白沙司
荷兰沙司
蛋黄酱
干岛汁
法汁

第三章:头盘类
法式煎鹅肝
法式鹅肝酱
地中海海鲜沙拉
凯撒沙拉
华都夫沙拉
金枪鱼意面沙拉
牛油果大虾沙拉
德式土豆沙拉
樱桃鹅肝
三文鱼鳄梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味鱼子
烤鸡胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文鱼沙拉
芦笋西柚沙拉
嫩煎金枪鱼
西班牙蒜香大虾
墨西哥鸡肉薄饼
香煎扇贝配芒果酱
炸乡村鸡翅
东南亚风味鱿鱼圈
意大利式文蛤贝

第四章:汤类
意大利蔬菜汤
法式洋葱汤
……

第五章:主食类
第六章:肉类
第七章:日餐类
第八章:甜品类

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